I monaci, mentre impastano il pane, non parlano ma intonano salmi: sarà anche per questo che il loro pane è così buono. Oggi vi propongo il pane di segale, un pane saporito preparato con farina di segale e arricchito con cubetti di pancetta, che io ho cotto nello stampo da plumcake ma nessuno vi vieta di dargli un’altra forma.

La ricetta è tratta da “Ricette & Segreti dei Monasteri” di Laurence & Gilles Laurendon.

Per preparare il pane di segale, per prima cosa sbriciolate il lievito in una ciotola e fatelo sciogliere nell’acqua tiepida.

Poi versate le due farine nella ciotola della planetaria e mescolate. Ora incorporate il lievito, il pepe e l’olio extravergine di oliva e cominciate ad impastare con la foglia. Quando comincerà a formarsi l’impasto, aggiungete il sale e continuate a lavorare per circa 10 minuti.

A questo punto, formate una palla con la pasta, coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo, lontano da correnti d’aria (io l’ho messo nel forno spento con la luce accesa), per almeno un’ora.

Nel frattempo, fate saltare la pancetta per una decina di minuti in una padella antiaderente. Poi scolatela, fatela intiepidire ed incorporatela all’impasto, lavorando velocemente con la foglia.

Ora ungete uno stampo da plumcake da 22 cm con l’olio di semi, distribuendolo aiutandovi con della carta da cucina. Poi date all’impasto una forma cilindrica e adagiatelo nello stampo. Quindi, copritelo col canovaccio e lasciate lievitare almeno un’altra ora in un luogo caldo (io l’ho messo di nuovo nel forno spento).

Trascorso questo tempo, appoggiate una ciotolina piena d’acqua sul ripiano basso del forno e preriscaldatelo a 240° (io ho usato la funzione statica).

Nel frattempo, spennellate la superficie del pane con un po’ d’acqua.

Quando il forno sarà arrivato a temperatura, fate cuocere il pane per circa 35 minuti, abbassando a 210° la temperatura negli ultimi 15 minuti.

Infine, sfornate il pane, toglietelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare su una gratella.

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